すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。(新品)




食品工業における科学・技術の進歩シリーズ
食品工業における科学・進歩9

食品工業界のハイテクの話題に焦点を合わせて好評のシリーズ第9弾!

(社)日本食品科学工学会 編
判型:A5/上製 164頁
ISBN:978-4-7712-0012-8



【目次】
 第1章 食品のテクスチャーの評価技術と最近の研究  第2章 食品用固体状油脂物性と応用  第3章 動脈硬化予防における食事因子としてのポリフェノールの役割  第4章 食品の安全性確保と微生物制御  第5章 表面付着細菌の生態と洗浄による食品に日持向上  第6章 新しい大豆の利用加工  第7章 ミクロバブル超臨界CO2法と食品加工への応用



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